Aujourd'hui, je voudrais parler du ghee. De quoi ? Le ghee est le nom du beurre clarifié qui a été chauffé beaucoup plus longtemps que le beurre clarifié utilisé dans les cuisines des restaurants. Au cours de ce processus tous les solides du lait sont éliminés ainsi que l'eau.
Est-ce un produit typiquement indien ?
Non ! Nos ancêtres préparaient déjà le ghee afin d'augmenter le temps de conservation du beurre. Nous pouvons conserver le ghee au moins un an en dehors du réfrigérateur.
Un autre avantage est que le ghee peut être utilisé pour la cuisson à haute température sans brûler et sans devenir toxique.
Retour à l'Ayurveda
Dans l'Ayurveda, le ghee n'est pas seulement utilisé dans la cuisine. Pendant le détox et le panchakarma (un traitement ayurvédique en clinique), vous pouvez être amené à boire une quantité croissante de ghee liquide le matin. Ça peut être du ghee pur ou du ghee médical (ghee préparé avec des plantes ayurvédiques). Pourquoi ? Parce que le ghee élimine les toxines liposolubles des cellules.
Un autre avantage du ghee est qu'il calme l'inflammation et favorise l'assimilation des nutriments. Il protège la muqueuse intestinale perméable et la lubrifie.
L'effet bénéfique du ghee sur les intestins est prouvé depuis des milliers d'années par l’Ayurveda et la science moderne l’a confirmé grâce aux études sur l'acide butyrique.
Outre l'usage interne, le ghee peut également être utilisé pour le massage, notamment des pieds. Il peut être aussi appliqué sur la peau après les brûlures du soleil, et également dans les narines (jala neti).
Le ghee équilibre tous les doshas (sauf si Kapha « eau/terre » est très déséquilibré). Il aide à calmer et à clarifier l'esprit.
Quel est son goût ?
Le ghee est délicieux ! Surtout le ghee fait maison, qui est beaucoup moins cher que celui acheté en magasin.
J'utilise le ghee non seulement pour la cuisine, mais aussi pour la pâtisserie.
Comment le préparer
La préparation du ghee est assez facile. Il faut juste un peu de patience :-) :
Faites fondre du beurre (non salé, bio) dans une casserole, de préférence à fond épais. Dès qu'il a fondu, baissez le feu à température moyenne. J'ai une plaque électrique avec une échelle de 1 à 12 et je la mets sur 4.
Vous allez entendre un grésillement. C'est l'eau qui s'évapore. De la mousse va apparaître à la surface.
Au bout d'un certain temps, cette mousse va disparaître et une nouvelle couche de mousse va se former. Les particules solides du lait vont couler au fond. Personnellement, je commence à enlever la mousse après 30-40 minutes de cuisson,
Le ghee est prêt lorsque la mousse a plus ou moins disparu et que le grésillement s'est arrêté.
Vous pouvez également le tester en mettant un peu de ghee sur du papier absorbant que vous faites brûler dans l'évier (attention c’est de la graisse qui s’enflamme facilement!). Si le papier brûle sans aucun grésillement, cela signifie que le ghee est prêt.
Filtrez le ghee à travers un coton ou une toile à fromage (ne le lavez pas avec un adoucissant avant de l'utiliser !) Attendez environ une heure pour le laisser refroidir avant de le mettre dans un bocal en verre propre. Mettez un couvercle sur le bocal lorsque le ghee est froid.
Le ghee doit être clair, sans résidu au fond du bocal ou à la surface. S'il y a des résidus à la surface, enlevez-les. S'il y a des résidus au fond, chauffez le ghee à nouveau jusqu'à ce que le résidu devienne solide et que vous puissiez le filtrer.
Lorsqu'il est froid, le ghee se solidifie, la plupart du temps avec un aspect granuleux.
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Bonjour, je m'appelle Antje.
Merci de prendre le temps de lire mon blog ! Je suis praticienne selon l’Ayurveda, praticienne en nutrition Orthomoléculaire et professeur de yoga. On m'a diagnostiqué de l’arthrose en octobre 2019, à 49 ans, et je soufrais comme vous : Je devais m'allonger après chaque petite promenade, j'avais des problèmes pour m'endormir. Grâce à l'Ayurveda j'ai appris à soulager la douleur et actuellement je mène une vie active et en pleine d'énergie.
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